Winogrona idealnie nadajÄ… siÄ™ jako materiaÅ‚ na pierwsze wino. Ich obróbka nie jest trudna, choć w porównaniu z winogronami jasnymi wymagajÄ… wiÄ™cej pracy, jednak koÅ„cowe wino jest tak samo wyÅ›mienite. Jeżeli posiadamy odmiany typowo winne, warto siÄ™ pokusić o zrobienie wina gronowego, czyli bez dodatku wody, w efekcie otrzymamy trunek o znacznie bogatszym smaku i aramocie.
Przepis na 10L wina, poniżej zamieszczam listÄ™ produktów oraz ich ilość które bÄ™dÄ… nam potrzebne. Nie zawiera cukru potrzebnego na dosÅ‚odzenie gotowego wina.
| Produkty / Moc wina | 10% | 12% | 14% | 16% | 18% |
| Winogrono ciemne[kg] | 9,4 | 9,4 | 11,0 | 12,5 | 12,1 |
| Woda [l] | 2,9 | 2,7 | 1,4 | 0,0 | 0,0 |
| Cukier [kg] | 0,7 | 1,0 | 1,4 | 1,7 | 2,3 |
| Drożdże | Bordeaux, Bourgogne, Malaga | ||||
| Pozostałe składniki |
|
||||
Na poczÄ…tku należy kiÅ›cie winogron dobrze opÅ‚ukać pod zimnÄ…, bieżącÄ… wodÄ… a nastÄ™pnie oddzielić grona. Operacja ta jest praktycznie niezbÄ™dna gdyż w kiÅ›ciach winogron roi siÄ™ od różnorodnych pajÄ…czków, muszek i innych żywych stworzeÅ„, których nie chcemy w winie. Owoce zmiażdżyć ale nie miksować, najlepszym narzÄ™dziem bÄ™dzie mieszadÅ‚o do betonu mocowane na wiertarce. Dużo radoÅ›ci da ich deptanie, jednak należy uważać gdyż niektóre osoby mogÄ… mieć potem uczulenie na stopach. Tak przygotowane owoce można poddać fermentacji w miazdze. Pozwoli ona na lepsze wyÅ‚ugowanie koloru oraz z smaku z ciemnych winogron, dziÄ™ki czemu bukiet oraz smak koÅ„cowy bÄ™dzie bardziej wyrazisty.
MiazgÄ™ wlewamy do naszego pojemnika fermentacyjnego dodajemy pektopl oraz gorÄ…cy syrop cukrowy (podwyższona temperatura powoduje lepsze dziaÅ‚anie Å›rodków pektopolicznych). Jeżeli wyrabiamy wino mocne, należy pamiÄ™tać o podziale syropu cukrowego na porcje. Gdy miazga ostygnie do temperatury pokojowej, można dodać pożywki i drożdży.
CaÅ‚ość przykrywamy i odstawiamy na 7 dni, należy pamiÄ™tać żeby choć raz dziennie zamieszać winem, w celu zlikwidowania czapy owocowej. Po tym czasie wino powinno pracować peÅ‚nÄ… para, na wierzchu bÄ™dzie widoczna czapa, która należy zebrać i odcisnąć i wlać razem z resztÄ… moszczu do balona. Jeżeli jest to wino mocne to jest to odpowiednia pora aby dodać drugÄ… porcjÄ™ syropu cukrowego, oczywiÅ›cie należy pamiÄ™tać aby go wczeÅ›niej wystudzić. Tak przygotowane wino zatykamy korkiem z rurkÄ… fermentacyjnÄ… i zostawiamy na 3 tygodnie w przypadku win lekkich lub 12 w przypadku win mocnych. NastÄ™pnie zlewamy wino znad osadu, kolejne obciÄ…gi dokonujemy w odstÄ™pach miesiÄ™cznych. Wino gronowe gotowe jest po 8 miesiÄ…cach od daty nastawu, ale najlepiej smakuj dopiero po roku a nawet 2 latach.
Wino z czerwonych winogron najlepiej smakuje jako wino jednoowocowe i dlatego nie powinno się mieszać z innymi owocami.
Uwaga! Im dłużej fermentujemy w miazdze tym lepsze wino uzyskamy, jednak nie powinno się fermentować dłużej niż dwa tygodnie.